Arrostire la palamita dalla parte della pelle su una brace molto forte.

Darle una buona tostatura esterna e lasciare l’interno più rosa.

Tagliarla a fette e comporre il piatto aggiungendo i germogli di broccoletti, la gelatina di acqua di pomodori, le ostriche marinate nell'Aceto Balsamico.

Completare il piatto con l’Aceto Balsamico.